Spaghetti al curry con verduras y langostinos

Hoy os traigo una de esas recetas que se me ocurren al vuelo, quería gastar medio paquete de spaghetti integral y una salsa de curry rojo que tenia abierta desde hacía días, añadiendo unas verduritas y unos langostinos cocidos montamos un plato delicioso en un  momento, nos llevará poco más de veinte minutos.

Me encantan las salsas, especias y condimentos porque con los mismos ingredientes, variando las verduras o cambiando pescado por carne, podemos crear distintos platos con un resultado muy sabroso, de esta forma no nos aburrimos de comer siempre lo mismo.

El curry rojo lo compré en supermercados Aldi por si os lo preguntáis. Si no tenéis posibilidad de conseguirlo, podéis sustituirlo por cualquier otro curry, incluso en polvo.

A continuación os detallo la receta.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr spaghetti integral
• 300 gr langostino cocido o fresco
• 1 cucharada curry rojo
• 1 diente ajo
• 4 setas portobello
• ½ cebolla dulce
• ½ pimiento verde
• ¼ pimiento rojo
• ½ tomate
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas aceite de oliva

Preparación:

Como he utilizado langostinos congelados les doy un calentón para que se descongelen, no es necesaria la cocción, simplemente con que pierdan el hielo es suficiente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva doramos el ajo picado, a continuación añadimos la cebolla y pimientos cortados en juliana. Salpimentamos.

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas añadimos el portobello laminado y salteamos el conjunto.

Añadimos el tomate troceado y cocinamos hasta que los jugos hayan reducido.

Agregamos los langostinos y salteamos un par de minutos a fuego medio-alto.

Añadimos el curry y mezclamos para que se integre.

Cocemos la pasta como indica el fabricante.

Incorporamos la pasta una vez cocida y mezclamos para que se integre con los ingredientes.

Listo para servir y comer. ¡Deliciosos!

Espero que os haya gustado la receta y la pongáis en práctica, como habéis podido observar es muy fácil de preparar, no hay excusa para comer fácil y bien, sin renunciar al sabor y lo saludable.

¡Nos leemos en la próxima entrada!