Juego de blogueros 2.0: Mocaor de limón y manzana

Mes de abril finalizado y eso significa Juego de blogueros, este mes con el limón de protagonista.

En juego de blogueros varios blogueros cocineros nos unimos en un evento en el que se preparan recetas con productos de temporada. Si os interesa ver eventos anteriores aquí podéis verlos.

Antes de hablaros de mi receta os dejo el listado de participantes, os recomiendo que os paséis por sus blogs para ver deliciosas recetas con limón.

Carlota: https://articuina.wordpress.com
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com
Ana P.: https://elpostredeana.wordpress.com/
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/
Silvia K.: http://kuinetes.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Carolina: http://lasrecetasdecarol.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Sara: http://www.recetasandco.com
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Este mes ha sido fácil ya que el limón es un ingrediente con el que se puede hacer infinidad de recetas, tanto dulces como saladas. Mi primera intención fue hacer una receta salada hasta que probé unos deliciosos pasteles de una pastelería cerca de mi casa.

Mocaor de manzana, pastelería bombonería La Torre en Godella – Valencia. Me gustó tanto su presentación, su textura, su sabor… el mejor pastel de manzana que había probado nunca. Un pañuelo de masa brick con su característica textura fina y crujiente relleno con una base de bizcocho húmedo, almendras y trocitos de manzana, un pastel ligero exquisito. Se me ocurrió que podría adaptarlo a la receta de juego de blogueros con limón y así hice.

Por supuesto el resultado final no tiene nada que ver con el trabajo realizado por un profesional pero de sabor me quedó delicioso. Como es la primera vez que preparaba esta receta  hay cosas que tengo que mejorar, buscar unos moldes adecuados, practicar con la forma del pañuelo y la cocción.

Para el pañuelo utilicé masa brick, la próxima vez probaré con masa filo, en algunas zonas quedó una masa algo correosa, para la base de bizcocho utilicé una receta fácil de bizcocho de almendra, con zumo de limón y ralladura, las manzanas las hice en la sartén con mantequilla, azúcar y limón y para finalizar aporté brillo con un almíbar por supuesto de limón.

A continuación os detallo la receta.

Ingredientes (8 unidades):

• 8 obleas masa brick
• Mantequilla derretida para engrasar moldes y pincelar

Bizcocho de almendras con limón:

• ½  limon zumo y ralladura
• 3 huevos
• 120 gr almendra molida
• 120 gr azúcar

Manzanas salteadas:

• 2 manzanas
• ½ limón zumo
• 1 cucharada mantequilla
• 2 cucharadas azúcar

Almíbar de limón:

• 1 limón zumo
• Misma cantidad de agua mineral
• 4 cucharadas azúcar

Preparación:

En primer lugar prepararemos la manzana salteada. En una sartén con una cucharada de mantequilla salteamos la manzana picada, añadimos el zumo de medió limón y dos cucharadas de azúcar. Mezclamos para integrar y cocemos a fuego suave.

Cuando la manzana esté blandita y ligeramente dorada apartamos del fuego. Reservamos.

Preparamos el almíbar. En un cazo añadimos el zumo de un limón, misma cantidad de agua mineral y el azúcar. Calentamos hasta que se disuelva el azúcar y en punto de ebullición retiramos del fuego. Dejamos enfriar y reservamos.

Preparamos el bizcocho de la base. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se convierta en una crema blanquecina.

Agregamos el zumo y la ralladura de medio limón, mezclamos para integrar.

Añadimos la almendra molida y batimos para integrar.

Montaje de pasteles. Engrasamos los moldes con mantequilla derretida.

Colocamos una oblea de masa brick centrándola y procurando que se quede sujeta en el molde (tarea algo difícil, aquí falla el tipo de molde, hubiera necesitado unos moldes metálicos más altos).

Vertemos un poco de crema de bizcocho en el fondo.

Añadimos una cucharadita de manzanas salteadas.

Formamos los pañuelos o paquetes con la ayuda de hilo de cocina o elásticos de silicona como ha sido mi caso.

Pintamos la superficie con mantequilla derretida.

Pasamos los pañuelos a una rejilla de horno. Introducimos en la posición más baja para que la superficie del pañuelo no se queme y cocemos a 180º (horno precalentado) con calor arriba y abajo durante 25 minutos (el tiempo dependerá de cada horno, entre 20-25 minutos).

Sabrás que están hechos porque la masa de bizcocho se expande y se ve por los bordes, si la ves sólida es que está cocida y el pastel listo para sacar.

Una vez fuera retiramos los elásticos o hilo de cocina y pintamos la superficie de los pañuelos con el almíbar de limón.

Dejamos a temperatura ambiente hasta el momento de servir, lo ideal es presentar el dulce sin molde, como un pastel individual pero como os he comentado anteriormente fallan los moldes, no pude desmoldar el pastel sin que se rompiera.

En esta imagen podéis ver el interior, el bizcocho queda húmedo con una textura parecida al mazapán con sabor a limón, la manzana se funde con el bizcocho aportando un extra de jugosidad y el crujiente del pañuelo crean un conjunto increíblemente delicioso.

Una receta por mejorar que sin duda repetiré. Espero que os haya gustado mi propuesta y si la ponéis en práctica espero ver vuestras sugerencias y mejoras.

¡Nos leemos en la próxima entrada!