Juego de blogueros 2.0: Sushi a la española con espárragos, tortilla y jamón

Hoy en entre obleas y a lo loco os traigo una nueva edición de juego de blogueros, correspondiente al mes de abril y como ingrediente protagonista el Espárrago.

Si os interesa ver el evento que tuvo lugar el mes pasado con el aguacate como ingrediente destacado, podéis hacerlo aquí.

Os dejo la lista de los blogs que participan por si os apetece ver otras recetas, hay muchísimo nivel entre los participantes.

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Este mes tocaba el espárrago y pensar una forma original y atractiva de presentarlo, ya que los espárragos verdes suelo cocinarlos a la plancha, en salteados y en alguna ocasión los he añadido a los guisos. El espárrago blanco lo descarté desde el minuto uno, si os soy sincera nunca lo he visto en los mercados y viendo el precio que tienen los buenos espárragos blancos (Navarra) en conserva, ni me he molestado en poner interés para encontrarlos.

En un principio pensé en un guiso sabroso, pero con el buen tiempo que nos está haciendo no me apetecía, después se me ocurrió que un risotto quedaría muy rico, pero tampoco me acababa de convencer, nunca he hecho un risotto y temía que no saliera bien, así pues con el arroz en mente… la forma alargada del espárrago… espárrago rodeado de arroz… un rulo… sushi… ¡Sushi con espárragos!

Bien, idea principal resuelta, pero ¿qué otros ingredientes podría utilizar para el relleno? El salmón y queso fresco era una buena opción sin embargo me apetecía algo diferente. El jamón y la tortilla, algo tan nuestro, casa perfectamente con los espárragos ¿jamón en el sushi? y ¿por qué no? Las normas están para romperlas… no soy de las que siguen protocolos…

A continuación os detallo la receta.

Ingredientes (4 personas):

1 ramillete espárragos verdes finos

2 vasos arroz

3 vasos agua

3 obleas alga nori

2 huevos

2 cucharadas rasas azúcar

1 cucharada rasa sal

80 ml vinagre manzana

6 lonchas jamón curado

Semillas de sésamo

Perejil seco

Preparación:

En primer lugar preparamos el arroz para el sushi. He utilizado un vaso de 200 ml para tomar las medidas. Vamos a utilizar dos vasos de arroz que pasaremos a un bol. He utilizado arroz especial para sushi, pero con arroz de grano redondo también funciona.

Lo lavamos y cambiamos el agua las veces que haga falta hasta que esta salga clara y sin almidón.

Escurrimos y dejamos reposar durante 30 minutos.

Mientras podemos preparar los ingredientes del relleno. Hacemos una tortilla de dos huevos en una sartén amplia para que nos salga una tortilla fina.

Aprovechamos la misma sartén para saltear los espárragos, salpimentamos y cocinamos hasta que estén tiernos.

Cortamos en tiras la tortilla y el jamón, reservamos.

Preparamos el vinagre para aliñar el arroz, mezclamos con la sal y el azúcar, mezclamos hasta que se haya disuelto e integrado completamente.

Transcurrido el tiempo de reposo del arroz lo pasamos a una cazuela, añadimos tres vasos (el mismo que hemos utilizado para medir el arroz) de agua. No añadimos sal.

Tapamos y ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir. En ese momento lo dejamos 2 minutos, bajamos el fuego y cocemos 13 minutos más (total 15 minutos de cocción). Transcurrido el tiempo, apartamos del fuego y dejamos reposar otros 15 minutos. En todo el proceso la cazuela debe de estar tapada.

Después de los 30 minutos que nos ha llevado la preparación del arroz lo tenemos listo para aliñar.

Pasamos el arroz a una fuente amplia.

Vertemos el vinagre preparado y con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos el arroz sin aplastarlo y evitando removerlo en círculos, hasta que los granos queden sueltos y abanicando en el proceso para enfríarlo (no tenía abanico así que lo he hecho con una tapa ligera…cosas que pasan… jaja) Nos quedará un arroz de aspecto brillante y muy sabroso (sí, puedes probarlo para saber qué tal te ha quedado)

Preparación de los rulos de sushi, Maki y Uramaki. El maki es el tipo de sushi más conocido, consiste en enrollar el arroz en alga nori. El uramaki tiene una presentación inversa al maki, el alga junto a los ingredientes del relleno se encuentran dentro del rollito y el arroz por fuera.

Para hacer sushi de bocado me gusta cortar la oblea de alga nori por la mitad.

Nos mojamos las manos con agua para poder manipular el arroz y que no se nos quede adherido en las manos. Colocamos una capa fina de arroz extendiéndola por la base, dejamos como un centímetro sin arroz para luego poder cerrar el rollito.

Colocamos los ingredientes.

Y con la ayuda de una esterilla de bambú que previamente la he cubierto con papel film, vamos cerrando el rollito presionando ligeramente en el proceso para que nos quede bien cerrado.

Humedecemos la parte sin arroz y unimos los bordes para que nos quede un rollito cerrado y unido.

Humedecemos un cuchillo y cortamos el rollito en cuatro partes y a su vez cada una de esas partes en dos, humedeciendo el cuchillo en cada corte para facilitar el proceso.

Para preparar el Uramaki mezclamos semillas de sésamo tostadas con perejil seco, con esta mezcla rebozaremos el uramaki para decorarlo. Para el montaje, simplemente cuando tengamos colocado el arroz sobre el alga, le damos la vuelta, colocamos los ingredientes de relleno sobre el alga nori y enrollamos de igual forma.

Y ya tenemos nuestro sushi a la española (con tenedor por supuesto jaja) listo para compartir y disfrutar. Ha quedado muy rico.

En cuanto a la salsa de acompañamiento, la salsa de soja tradicional no es la más adecuada, ya que es muy salada y el jamón también tiene su punto sal, el resultado es too much. En este caso opta por salsas más dulces, agripicante, mayonesas o salsa de soja dulce.

Espero que os haya gustado y os paséis a pegarle un vistazo al resto de recetas participantes.

¡Nos leemos en la próxima entrada!