Paella Valenciana

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Hoy en entre obleas y a lo loco os traigo una receta muy típica de la Comunidad Valenciana, por la que nos conocen en el mundo entero.

Mi madre las hace muy buenas aun haciéndolas en cocina de gas y en el Día de la Madre nos hizo una riquísima que fotografié para podérosla enseñar.

Vamos con la receta!

Ingredientes (10 personas):

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Medio pollo
Medio conejo
1 paquete de arroz
250 grs de caracoles previamente cocidos
1 tomate
1 ajo
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de colorante alimentario
2 ramas de romero fresco
250 grs de judía plana
Sal
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

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Ponemos la paella al fuego con el aceite de oliva, un poco de sal y calentamos.

20140504_130314Agregamos la carne sazonada y doramos.

20140504_131250A continuación añadimos las judías y continuamos con el sofrito.

20140504_131915Agregamos el tomate junto con el ajo picado. El ácido del tomate ayudará a limpiar el fondo de posibles restos pegados y a que la paella salga más sabrosa.

20140504_13210020140504_132216Una vez sofrito el tomate, agregamos el pimentón. Mezclamos bien.

20140504_132421Una vez cocinado el pimentón añadimos el agua, bien de agua hasta arriba. Tiene que hervir un buen rato y consumirá mucho líquido.

20140504_132445Añadimos los caracoles.

20140504_133646Cuando empiece a hervir agregamos el colorante.

20140504_144208Dejamos cocinar hasta que el caldo haya consumido más o menos por debajo de los clavos (referencias de mi madre).

20140504_144235En este punto (caldo por debajo de los clavos) es el momento de añadir el arroz.

20140504_144322Agregamos 17 puñados de arroz (aclaración en Observaciones) y repartimos por toda la paella.

20140504_144532A continuación añadimos las dos ramas de romero y dejamos cocinar durante 15 o 16 minutos a fuego medio.

20140504_150011Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos más tapado con un papel de aluminio. El arroz aún está entero y queda un poco de caldo, con los últimos diez minutos el caldo se consumirá y el arroz quedará en su punto.

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Resultado: Mi madre borda las paellas. Arroz sueltecito, como nos gusta en casa, muy sabroso y delicioso.  A mí me gusta sacar mi ración en plato, para controlar la cantidad y no comer en exceso, que luego vienen las consecuencias…

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Observaciones: Mi madre calcula la cantidad de arroz por puñados. La paella es para 10 personas pero en realidad somos 7 adultos y 3 niños. Para que el arroz salga en su punto lo ideal es utilizar una paella grande y que salga “bajita”, los valencianos me entenderán. Lo que quiero decir, es que sale más buena con cantidad de arroz a lo ancho y no a lo alto. Si el arroz está muy amontonado no saldrá tan sueltecito y entero. Además el punto de quemadito en el fondo es una delicia, como aquí lo llamamos “Socarrat”.

El mundo paellero es muy diverso, cada casa y familia tiene su forma de hacer la paella. Los caracoles son un ingrediente que no puedes encontrar durante todo el año.

garrofonTambién es muy típico utilizar garrofón, una legumbre que bajo mi punto de vista ablanda el arroz y lo empastra.

En época de alcachofas es otro ingrediente que suele añadirse, aunque oscurezca el aspecto de la paella el resultado es delicioso.

Y un último dato, hace tiempo una compañera de trabajo me comentó que su padre le añade un chorrito de vino blanco cuando sofríe la carne, como os digo, infinidad de opciones.

La paella más rica es la que se hace uno en casa ¿verdad? No hay otra igual…

Felicito a nuestra experta paellera por la estupenda paella que nos hizo. ¡Gracias Mamá!

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¡Nos leemos en la próxima entrada!

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